豆腐生產時為增加豆漿的提取率，可采取哪些措施
發布時間：
2021-09-15
① 加入堿性物質 堿性環境可以增加大豆蛋白和干物質的提取率，尤其夏季可以防止浸泡水變酸。但過多會增加浸泡損失并使風味變差。一般加入原料大豆0.3%～0.5%的碳酸氫鈉浸泡。這種方法簡單易行，不需要增加額外的設備，是目前普遍采用的方法。
① 加入堿性物質 堿性環境可以增加大豆蛋白和干物質的提取率，尤其夏季可以防止浸泡水變酸。但過多會增加浸泡損失并使風味變差。一般加入原料大豆0.3%～0.5%的碳酸氫鈉浸泡。這種方法簡單易行，不需要增加額外的設備，是目前普遍采用的方法。
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