豆腐生产时为增加豆浆的提取率,可采取哪些措施


发布时间:

2021-09-15

① 加入碱性物质 碱性环境可以增加大豆蛋白和干物质的提取率,尤其夏季可以防止浸泡水变酸。但过多会增加浸泡损失并使风味变差。一般加入原料大豆0.3%~0.5%的碳酸氢钠浸泡。这种方法简单易行,不需要增加额外的设备,是目前普遍采用的方法。

① 加入碱性物质 碱性环境可以增加大豆蛋白和干物质的提取率,尤其夏季可以防止浸泡水变酸。但过多会增加浸泡损失并使风味变差。一般加入原料大豆0.3%~0.5%的碳酸氢钠浸泡。这种方法简单易行,不需要增加额外的设备,是目前普遍采用的方法。 

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