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制作優質的腐竹之前你需要了解這些

發布時間：

2021-09-15

從事腐竹生產的廠家想要在市場上立足，質量是重要要素，但是在制作優質的腐竹之前其實就有一些需要特別注意的細節，正是這些細節直接影響了生產出來的腐竹的質量好壞。今天中國腐竹交易網小編就跟大家說說在腐竹制作之前需要注意的一些事項。在選擇大豆時就應該多注意，將壞掉的豆子全部挑選出來，這樣才不會將腐竹的口感破壞掉，而且制作出來的腐竹色澤也會更好。

從事腐竹生產的廠家想要在市場上立足，質量是重要要素，但是在制作優質的腐竹之前其實就有一些需要特別注意的細節，正是這些細節直接影響了生產出來的腐竹的質量好壞。今天中國腐竹交易網小編就跟大家說說在腐竹制作之前需要注意的一些事項。

在選擇大豆時就應該多注意，將壞掉的豆子全部挑選出來，這樣才不會將腐竹的口感破壞掉，而且制作出來的腐竹色澤也會更好。選擇大豆一定要選無污染，未經處理的大豆，剛剛收獲的大豆一般不宜使用。黃豆浸泡的時間與季節也有一定的關系，夏天一般時間比較短，泡好的大豆要達到表面光滑、無皺皮、豆瓣內便面略有塌陷，手指能夠掐斷，斷面沒有硬心。

豆漿必須在腐竹鍋里保持80度左右的高溫才會結皮，隨著時間的推移，在不加食品添加劑的情況下，豆漿會由白色變黃色，再到紅色，最后變成棕黑色，這是因為豆漿中的蛋白質與豆漿里含有的極少量的水蘇糖和棉籽糖等糖類物質起化學反應，生成棕黑色的物質，也就是說從中挑出來的腐竹就越紅、越黑。泡5公斤黃豆做腐竹，是感覺不到顏色變化的，因為豆漿太少，很快就挑完腐竹，豆漿還沒變色。但是泡80公斤黃豆，要花較長時間才能挑完腐竹時，就是考驗技術的時候了，要懂得怎樣來對付豆漿和腐竹的色澤變化，需要用什么添加劑，一共加多少量，分幾次加進去，每次加的量要多少才合適，在什么時候加進去等。

腐竹含有糖類、植物油豐富的優質蛋白，素有“植物肉”的美稱。