制作优质的腐竹之前你需要了解这些


发布时间:

2021-09-15

从事腐竹生产的厂家想要在市场上立足,质量是重要要素,但是在制作优质的腐竹之前其实就有一些需要特别注意的细节,正是这些细节直接影响了生产出来的腐竹的质量好坏。今天中国腐竹交易网小编就跟大家说说在腐竹制作之前需要注意的一些事项。 在选择大豆时就应该多注意,将坏掉的豆子全部挑选出来,这样才不会将腐竹的口感破坏掉,而且制作出来的腐竹色泽也会更好。

从事腐竹生产的厂家想要在市场上立足,质量是重要要素,但是在制作优质的腐竹之前其实就有一些需要特别注意的细节,正是这些细节直接影响了生产出来的腐竹的质量好坏。今天中国腐竹交易网小编就跟大家说说在腐竹制作之前需要注意的一些事项。

在选择大豆时就应该多注意,将坏掉的豆子全部挑选出来,这样才不会将腐竹的口感破坏掉,而且制作出来的腐竹色泽也会更好。选择大豆一定要选无污染,未经处理的大豆,刚刚收获的大豆一般不宜使用。黄豆浸泡的时间与季节也有一定的关系,夏天一般时间比较短,泡好的大豆要达到表面光滑、无皱皮、豆瓣内便面略有塌陷,手指能够掐断,断面没有硬心。

豆浆必须在腐竹锅里保持80度左右的高温才会结皮,随着时间的推移,在不加食品添加剂的情况下,豆浆会由白色变黄色,再到红色,最后变成棕黑色,这是因为豆浆中的蛋白质与豆浆里含有的极少量的水苏糖和棉籽糖等糖类物质起化学反应,生成棕黑色的物质,也就是说从中挑出来的腐竹就越红、越黑。泡5公斤黄豆做腐竹,是感觉不到颜色变化的,因为豆浆太少,很快就挑完腐竹,豆浆还没变色。但是泡80公斤黄豆,要花较长时间才能挑完腐竹时,就是考验技术的时候了,要懂得怎样来对付豆浆和腐竹的色泽变化,需要用什么添加剂,一共加多少量,分几次加进去,每次加的量要多少才合适,在什么时候加进去等。

腐竹含有糖类、植物油丰富的优质蛋白,素有“植物肉”的美称。

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