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影響腐竹產品質量的五個因素

發布時間：

2021-09-15

一、生漿腐竹濾漿：將磨出來的豆漿自流或用潛水泵到搖漿機里濾漿，電動低速搖漿機的第一濾布袋里過濾，第一袋裝到4--5成滿后，才將磨出來的豆漿倒進第二個濾布袋里過濾，也是裝到4-5成滿，如此類推裝第三個和第四個濾布袋。濾出來的濃漿直接倒進（或通過管道流進）腐竹鍋里，當第一個袋的濃漿濾得很慢，就倒適量的自來水進去，用手攪動豆渣、過濾，濾出來的較濃的豆漿也倒進腐竹鍋里，在第二、第三和第N次倒自來水進去（

一、生漿腐竹濾漿：

將磨出來的豆漿自流或用潛水泵到搖漿機里濾漿，電動低速搖漿機的第一濾布袋里過濾，第一袋裝到4--5成滿后，才將磨出來的豆漿倒進第二個濾布袋里過濾，也是裝到4-5成滿，如此類推裝第三個和第四個濾布袋。濾出來的濃漿直接倒進（或通過管道流進）腐竹鍋里，當第一個袋的濃漿濾得很慢，就倒適量的自來水進去，用手攪動豆渣、過濾，濾出來的較濃的豆漿也倒進腐竹鍋里，在第二、第三和第N次倒自來水進去（或用≥1.2寸自來水管放水）洗渣時，過濾出來的稀豆漿水就倒一部分到泡豆池里用來磨漿，其余的倒進下一個濾布袋里洗濃豆渣，洗出來較濃的豆漿也直接倒進腐竹鍋里，接著下來，濾出來較稀的豆漿水，一部分倒進泡豆池里用來磨豆漿，其余的倒進再下一個濾布袋用來洗濃豆渣，如此類推，當第一個濾布袋濾出來的漿水很稀很稀就停止第一個濾布袋的洗渣工作，當沒有水流出時就把豆渣裝進塑料紡織袋。

二、熟漿腐竹濾漿：

將磨出來的豆漿自流或用潛水泵到搖漿機里濾漿，電動低速搖漿機的第一濾布袋里過濾，第1袋裝到5--6成滿后，才將磨出來的豆漿倒進第2個濾布袋里過濾，也是裝到5-6成滿，如此類推裝第3個和第4個濾布袋。每個濾布袋濾出來的濃豆漿都暫存在濾漿池里。當第1個濾布袋幾乎沒有豆漿濾出來時，就放些自來水到濾布袋里，用手攪松豆渣、過濾，將濾漿池里的濃豆漿的濃度控制在8-9％，然后用潛水泵抽到煮漿鍋旁邊的裝濃漿的暫存桶里裝著，如此類推把第2、第3和第4個濾布袋的濾漿池里的濃漿也抽到第1個裝濃漿的暫存桶里，然后放自來水到各個濾布袋里用手攪松豆渣、過濾，這時的稀豆漿也暫存在濾漿池里，當濾漿池裝滿后就把它抽到煮漿鍋旁邊的裝稀豆漿的暫存桶里。如此類推把豆渣徹底洗干凈，然后把最后的洗渣水抽到裝洗渣水的暫存桶里。濃豆漿、稀豆漿和洗渣水要分開來分別在煮漿鍋煮沸。

三、挑腐竹方法：

1.扁竹的挑法，用左手的食指和拇指（要把指甲剪短，否則即不衛生又會弄爛薄膜）把薄膜的最靠近自己的那條邊的中間將薄膜捏住，從漿面拖起三分之一時，右手迅速用水果刀或薄木片的面部托住腐竹的中部（同時左手放開），將其從漿面上提起三分之二時，緊接著左手將剛離開漿面的靠左邊的薄膜向右折疊一部分，然后搭在竹竿上，扁竹的形狀是，掛在竹竿上的部位較寬較薄、兩頭較窄的有部分薄膜重疊的扁條形腐竹。

2.圓支空心腐竹的挑法：用右手的食指和拇指把薄膜的最靠近自己的那條邊的中間捏住，提起薄膜一邊離開漿面，一邊輕輕地順時針方向旋轉一下，使薄膜收攏成空心的條狀，與此同時，左手的食指和拇指將左邊尚未聚攏的腐竹薄膜捏著逆時針方向去包裹正在順時針旋轉的空心腐竹條，這樣腐竹的兩端和中間大致一樣在、粗、但兩端稍尖，然后掛在竹竿上。生產如福建和江西等地實心圓支腐竹時，用右手捏住腐竹皮是不用旋轉的，右手捏起，左手將聚攏不理想的部位輕輕地捏實即可。

3.三邊腐竹的挑法：用一根€4mm的不銹鋼條弄成形的工具（沉入漿底部分的寬度比木框的寬度小2cm）。用左手拇指的指肚輕按住薄膜推開一條縫，右手拿著工具把薄膜的最靠近自己的那條邊的邊縫放下工具，貼著鍋底移到薄膜下面的中間，提起工具，這時薄膜對折地掛在不銹鋼條上，然后將薄膜掛在竹竿上，左手的食指和拇指輕輕地捏住左端的套著工具的腐竹皮，右手迅速抽出工具，動作太慢時，腐竹皮會粘住工具抽不出來。注意：將薄膜揭起之前要先在每個格的四周貼著木框用水果刀或薄木片劃一下，使腐竹皮不粘在木框上而弄爛薄膜，每挑完一根或一片腐竹后，若漿面上有泡沫時要及時用水果刀或薄木片吧它輕輕地刮到木框上，否則下次挑的腐竹易斷或易爛，結的薄膜太薄就把它挑起也易斷或易爛。

四、生漿工藝生產

一次性地將過濾好的豆漿裝滿腐竹鍋，不存在中途加漿的問題。當腐竹鍋里的豆漿較濃時、色澤較深時，則按《腐竹添加劑使用說明》所介紹的生產方法一直做下去。這里不重復。

五、生、熟漿混合工藝生產腐竹的方法：

把煮漿鍋的有效容積（即七成滿的容積）做成與一條腐竹鍋的有效容積（即八成滿的容積）一樣，（也可做兩個煮漿鍋同時煮漿，這兩個煮漿鍋的有效容積加起來與一條腐竹鍋的有效容積一樣），將過濾好的豆漿、用工業鍋爐的蒸汽或燒柴或燒煤將豆漿煮沸。添加第一次的腐竹添加劑后，就全部倒進一條腐竹鍋里保溫結皮挑腐竹，然后接下來的操作方法跟生漿做法一樣，用這種方法既克服了生漿工藝鍋巴多的缺點，又克服了熟漿工藝添漿工作量大、人工多的缺點。